Wer ist Hermann?
Hermann war Kult in den 90ern. In vielen Küchen stand er und blubberte vor sich hin. Man bekam ihn von einer lieben Freundin oder der Nachbarin zusammen mit einer Pflegeanleitung. Und wer alles richtig gemacht hatte, wurde nach 10 Tagen mit 4 mal Hermann belohnt und konnte backen oder ihn zusammen mit einer Pflegeanleitung an eine andere Freundin weitergeben. Und plötzlich war er wieder verschwunden.
Ich wollte ihn wieder zurück in die Küche holen und habe ein wenig im Netz geforscht.
Wer oder was ist dieser Hermann?
Hermann ist ein süsser Sauerteig, der lebende Kulturen enthält und sich bei guter Pflege und Fütterung vermehrt. Anders als der klassische Sauerteig futtert Hermann auch Milch und Hefe. Falls du Hermann selbst starten möchtest, hier das Startrezept:
Hermann Starter
- 1/2 Päckchen Trockenhefe
- 1 Tasse lauwarmes Wasser
- 1 EL Zucker
- 1 Tasse Mehl
Alles verrühren, in ein mindestens 1l grosses Gefäß geben und 2 Tage zugedeckt ruhen lassen. Wichtig! Hermann braucht Luft zum atmen. Durch die Gärung entsteht viel Luft und die will raus. Also den Deckel nur lose auflegen. Ich nutze gerne eine schmale hohe Glaskanne mit Ausgiesdeckel. Die passt super in die Kühlschranktür und durch den offenen Deckel kann die Luft entweichen. Erstmal Hermann in Ruhe ankommen lassen. Nach 2 Tagen blubbert er schön, ab jetzt gehts in den Kühlschrank dann beginnt die Pflege:
- Tag 1 in Ruhe lassen
- Tag 2 umrühren
- Tag 3 in Ruhe lassen
- Tag 4 umrühren
- Tag 5 füttern (je 1 Tasse Mehl,Milch und Zucker) und gut verrühren
- Tag 6 in Ruhe lassen
- Tag 7 umrühren
- Tag 8 in Ruhe lassen
- Tag 9 umrühren
- Tag 10füttern (je 1 Tasse Mehl, Milch und Zucker) und ümrühren
Jetzt kann gestartet werden. Den Teig in 4 Portionen teilen. 1 als neuer Ansatz verwenden und wieder bei Tag 1 starten. den 2.Teil zum backen nutzen und 2 zum weiter verschenken.
Alternativ kann man Hermann auch super einfrieren und bei Bedarf einfach im Kühlschrank auftauen lassen und wieder bei Tag 1 starten oder direkt backen.
Ganz wichtig! Hermann bitte nur mit Holzlöffel oder Plastikschneebesen umrühren.Hermann mag kein Metall!!
Lust bekommen? Mal schauen, was man mit Hermann alles anstellen kann…
